納豆機怎麼做納豆

納豆是非常有營養的食物。納豆是中國人發明的，後來傳到了日本，日本人將其發展成了有地方特色的食物。早期是作爲寺院食物得以發揚，對於吃全素的僧人來說，納豆基本可以補齊所有所需的營養。

通常納豆做出來有一點點苦的氨味是正常的，但是有苦味和酸臭味就是有雜菌進去了。就好像早期的納豆是用稻草發酵的，容易感染雜菌，苦味臭味尤其重。即使沒有感染雜菌，但發酵的時間太久，苦味也會一點點變重。這就是爲什麼外面買的都比較苦，關鍵是放太久，即使是冷藏，還是會緩慢發酵，所以放得越久越苦。自己在家做，只要保證乾淨也可以避免雜菌，關鍵是新鮮，新鮮的時候很好吃。

納豆的做法很簡單，如果沒有納豆機，可以用發酵箱。發酵箱可以調很精確的溫度，做出來效果也很好。

食材

非轉基因優質大豆300g，納豆菌1粒

方法/步驟

1、大豆洗乾淨，挑出壞豆。然後大豆和水以1：3的比例進行浸泡12個小時（一般前一天晚上浸泡），注意避光。

2、浸泡後的大豆濾幹水分，放入電飯煲蒸2-3個小時，蒸到一掐就爛的程度。如果用高壓鍋，時間會短一些。

3、將大豆放涼到攝氏60-70度（超過70度的話，納豆菌會燙死的），同時取一粒納豆菌溶入10ml、約40-50度的溫開水（一定是要開水放涼，不要直接用水龍頭放溫水，因爲有雜菌）。然後將菌水倒入大豆中，用無菌筷子攪拌均勻。

4、將大豆倒入有孔的無菌蒸架中，把蒸架放在無菌的鋼盆裏，再把鋼盆放入發酵箱裏。發酵箱設置攝氏42度（華氏107度），發酵16個小時。

5、關掉髮酵箱，讓豆子放涼一會兒，然後裝入無菌容器裏，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏數小時，一般一個晚上進行熟成。然後就可以吃了，一般一週內都可以吃完的，如果做了很多，一週吃不完的，就需要放在冷凍裏保存。

6、分食時，一定要用無菌的碗筷。分出來的納豆表面有一層白色，就是納豆菌，稍稍攪拌就能拉出絲了。可以加入調味料再攪拌，也可以先攪拌再加調味料。

注意事項

1、所有要用到的容器和筷子，包括溫度計，都必須經過消毒。

2、納豆需要有氧發酵，發酵的時候，盛納豆的容器不需要蓋保鮮膜。如果發酵的機器空間很小，可以稍留一點縫，但不宜過大，以免雜菌進入。

3、納豆成功的要點，一個是無菌，一個就是溫度，如果能設置溫度的，儘量保持攝氏42度。