餈粑魚放多少鹽醃製

餈粑魚放10克鹽醃製

原料

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武昌魚 (800克)

生抽 40毫升

幹辣椒 10克

香蔥 20克

花椒 2克

料酒 30毫升

白糖 10克

姜蒜 50克

辣椒麪 10克

鹽 3克

1/武昌魚去鱗去內臟洗淨備用。

2/將魚切成塊後放入碗中。

3/加生抽、鹽、料酒、薑絲拌勻。

4/加入辣椒麪和白糖。

5/充分拌勻後醃製24小時。

6/醃好的魚塊取出擺放開來慢慢晾制三四天左右至表面變幹。

7/姜切絲蒜切片，幹辣椒和香蔥切好備用。

8/鍋中放油，下魚塊用小火慢慢煎。

9/煎至魚塊兩面金黃後關火。

10/用餘熱將花椒、幹辣椒和姜蒜香蔥煸香即可裝盤。

一斤餈粑魚大約要放10克左右的鹽

配方：淨魚肉750克，薑片5克，精鹽5克，薑末5克，醬油35克，糖20克，醋10克，幹辣椒末5克，黃酒5克，蔥白段10克，芝麻油150克。