蛇皮魚的做法

主料：蛇皮魚

輔料：蔥、姜、辣椒、花椒、八角油、鹽、醬油、醋、料酒、豉油、白糖。

1、活蛇皮魚，宰殺，去鱗及內臟，一劈兩半，清洗乾淨。

2、斬成寸段待用

3、準備輔料，蔥切段、薑切片、紅辣椒切碎末、青蒜末（喜辣可換成辣椒末）

4、用料酒、蒸魚豉油，幾片蔥花和薑片醃製1-2小時，醃好後將醃料倒掉，加入麪粉，讓每塊魚塊都均勻的包裹着沾上一層乾麪粉。

5、熱鍋涼油，油稍寬一些。

6、煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動，耐心的小火慢煎。煎得差不多了，用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面了，若推不動，那就需要再.煎一會。翻面後也用同樣的方法煎另一面。

7、煎好的魚塊。

8、煎魚的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角。加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開，加入魚塊。

9、燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可。

10、出鍋裝盤，加蔥花

蛇皮魚可以做炸魚，先放料酒，大蔥，生薑，洋蔥，淹制一下，然後在盆裏打兩個雞蛋，放上面粉，再加上一點小粉，放上鹽，白糖，十三香粉，調轉，打散，。

然後鍋裏放上菜子油，起火，油溫有個七成熱，把淹好的魚放在麪糊裏滾一下，放在鍋裏炸，火轉小，炸至金黃，撈出，放涼就可以了。

1、做法一：準備用料：蛇魚、熟筍、蔥、姜、桂皮、紹酒、醬油、白糖5、醋。將蛇魚剪斷喉管，在肛門處剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，用2根筷子從咽喉部插入蛇魚腹中，一手捏住魚身，一手捏緊筷子向一個方向絞卷幾下，把腸從咽喉卷出來，斬去頭、尾，切成1寸半長的段塊並洗乾淨炒鍋中放油，用蔥段鋪底，將魚塊排列在上面，然後放入酒、薑片、筍塊、桂皮，加水1斤左右，用旺火煮沸後，繼續小火燜至湯汁剩四分之一，魚肉酥爛時去掉薑片、桂皮，放入醬油、鹽、糖、醋，旺火燒至湯汁稠濃，起鍋上盤即成。

2、做法二：準備用料：蛇魚、油、鹽、姜、老抽、白砂糖、料酒、蒜。蛇魚去內臟切塊鍋放油把姜蒜爆香倒入蛇魚、放鹽糖、倒入老抽和料酒燒到熟起鍋，裝盤即可。

3、做法三：準備用料：蛇魚、蔥薑蒜、鹽、辣椒、料酒。將蛇魚剪斷喉管，在肛門處剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，用2根筷子從咽喉部插入蛇魚腹中，一手捏住魚身，一手捏緊筷子向一個方向絞卷幾下，把腸從咽喉卷出來，斬去頭、尾，切成1寸半長的段塊並洗乾淨蔥切段大約需要兩量，薑切片大約需要兩錢用鹽、生薑末、香蔥花、料酒醃製半小時倒些紅椒醬放在上面，大火蒸15分鐘出鍋時加點芝麻油。