醬燜鮁魚汁的調製

自調鮁魚醬汁：

鍋入豬油2千克、花生油1.5千克燒熱，下蔥段1千克、薑片1千克、蒜子1千克、洋蔥絲1千克、白芷10片炸香，調入東北香其醬2袋（100克/袋）、欣和甜麪醬1袋（350克/袋）、黃豆醬1袋（250克/袋）、四海面醬1袋（350克/袋）、柱侯醬100克、韓國辣醬1盒（1千克/盒）、湖南辣妹子醬200克炒透，再下蠔油600克、生抽300克翻勻，衝入高湯40千克熬沸，調入白糖200克、雞粉500克、胡椒粉50克、鹽50～100克，下掰開的青辣椒1千克、洗淨的香菜500克小火熬30分鐘，濾掉料渣即成。