徐州大肘子的做法

肘子838g

豬肉皮460g

蔥20g

姜20g

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肉皮冷水入鍋燒開。

2/13

焯過水的肉皮撈出後放入冷水中浸泡。這樣做的目的是爲了更容易的去除肉皮上的油脂。

3/13

肘子冷水入鍋，也進行焯水。

4/13

冷水浸泡過的肉皮颳去油脂。

5/13

切成細條。

6/13

將肉皮放入不鏽鋼盆中，加入料酒、蔥、姜、水。肉皮跟水的比例撐握在2斤肉皮添加一斤半水，這樣做出的膠質好。

7/13

焯過水的肘子也同肉皮一樣加入料酒、蔥、姜、水。將盛肉皮的盆與盛肘子的盆分別放在蒸鍋的上下蒸屜上，蒸4個小時，注意蒸鍋中的水要一次加夠。

8/13

撈出蒸好的肉皮，這個菜只要汁，撇去湯汁上的油脂。這樣能使成品晶瑩剔透。

9/13

蒸好的肘子，去除網繩。

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剖開肘子，撕成碎塊。

11/13

將肘子肉的碎塊放入玻璃器皿中。均勻鋪開。

12/13

將濾過肉皮的汁倒在肘子肉上。放入冰箱冷藏一晚。

13/13

吃的時候取出，切成片，蘸上料汁。料汁：2勺美極鮮醬油、2勺米醋、3g香油、5g花椒油，蒜泥。