炸金銀花技巧

軟炸銀花

原料：豬腦花500克，雞蛋4個，麪粉100克，蔥、姜、鹽、料酒、味精、花椒、花椒鹽、花生油、幹澱粉、水澱粉、胡椒粉各適量。

軟炸銀花的做法

1、豬腦放入涼水內，撕去血筋皮後，下入開水鍋內氽一下，不要弄破，撈出來裝在碗內。再加蔥、姜、花椒、鹽、料酒、胡椒粉、味精上籠蒸熟取出，大塊略改小，瀝乾水分，撒上幹澱粉。

2、將雞蛋打開，放幹澱粉攪勻，加入麪粉調成蛋糊。

3、把每塊豬腦在蛋糊裏拖一下，裹滿蛋糊，下熱油鍋內炸呈金黃色撈起。待油加熱，再重炸一下，撈出裝盤，撒上花椒鹽即可。