液態牛奶爲什麼凍不硬

因爲牛奶的凝固點低，牛奶凝固實際上是蛋白質變性，蛋白質變性溫度爲50－60度，一般55度以上開始凝固，且爲不可逆變性，所以泡牛奶，溫度不必太高，只要70－80度則行了。

冰點也稱爲凝固點，正常牛奶的凝固點

-0．54到-0．59~c。所以液態的牛奶凍不硬跟溫度也有關係。

液態奶是經過加工的，而且裏面含有脂肪，所以凍不硬。

就算凍了，也只會破壞它的分子結構，使營養流失。

所以還是溫牛奶在下午喝最易吸收~