食堂鍋包肉做法

用料

裏脊肉200克，土豆澱粉 100克，白糖 50克，米醋 50ml，植物油 600ml，料酒 5ml，鹽2克，蔥薑蒜 各5克，紅蘿蔔，香菜 各10克

步驟 

1、把肉洗淨並切成刀背厚簿的片，用1克鹽和5ml料酒醃製二十分鐘。

2、把100克土豆澱粉倒入碗中，並加入清水泡二十分鐘以上，使其泡透。

3、胡蘿蔔，香菜和蔥姜分別切絲，蒜切片備用。

4、二十分鐘以後清水會浮在澱粉上，將清水倒掉。

5、將泡透了的澱粉全部抓進肉中裹勻。 如果感覺太乾，可以加一小勺植物油加以攪拌。

6、坐鍋倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

7、把炸好的肉放入碗中

8、炸完第一遍後油溫繼續加熱至最高進行復炸。（最多十幾秒）炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

9、將油倒出，加入白糖米醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠，隨後倒入所有的調料絲翻炒幾下。

10、開大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋。 這道菜我常做，用9度白醋做出來的色澤很清爽。