油炸排骨怎麼蒸

【所需食材】：排骨750克，豆豉100克，生薑適量，白糖1勺，大蒜4瓣，料酒2勺，生抽1勺，食用油1大勺，醬油1勺，澱粉1勺，鹽適量。

【製作步驟】：

1、排骨買回來想放進水裏面浸泡一段時間，將多餘的血水浸泡走，切成小塊再浸泡。大小的就看自己喜歡吃的長度。一般人蒸排骨的時候都喜歡在這一步開始給排骨焯水。這是不對的，跟炒排骨不同，蒸排骨最重要的就是肉質的鮮嫩，焯水過後的排骨肉質變緊縮了，放調料來醃製排骨的話就不容易入味了，所以蒸出來的排骨口感也不會嫩滑了，蒸排骨最忌諱的就是焯水了。

2、浸泡時間到了以後取出來，放進盆裏面瀝乾水分備用。

3、豆豉是比較鹹的，家裏人要是口味比較輕的話，可以先將豆豉浸泡一會，將多餘的鹽分都浸泡出去，清洗一遍都可以。順便把姜還有大蒜切好，切成碎末。

4、排骨放進盆裏面，然後把薑末蒜末放進去，還有豆豉。不用着急攪拌，一會還要放調料呢。

5、然後向盆裏面倒入1勺生粉，2勺料酒，1勺白糖，1勺醬油，1勺生抽，適量的鹽，還有1大勺的食用油攪拌均勻。放了生粉來醃製的排骨口感會更加的滑嫩換成雞蛋液也可以。

6、把裝排骨的盆蓋上一層保鮮膜，醃製15分鐘左右，讓排骨更加的入味。現在的天氣還是比較的熱，要是晚上做的就算了，中午做的話還是要放進冰箱裏面。

7、醃製的時間到了以後取出來，撕掉保鮮膜。盛在盤子裏面，放進蒸鍋裏面開始蒸，大火燒開以後蓋上鍋蓋蒸25分鐘左右即可。

8、時間到了一拿出來就可以吃掉了。味道非常的贊，在盛好的排骨上面撒上青椒絲點綴一下，放點蔥花，香菜都可以。

主料豬：大排500克

輔料：雞蛋1個、澱粉50克

調料：色拉油適量、食鹽少許、姜3片、料酒5毫升、生抽40毫升、老抽5毫升、花椒粉適量、十三香適量、高湯半碗、小蔥20克

炸蒸排骨的做法

1、將排骨泡一會然後用溫水洗乾淨，控去多餘的水分

2、將生抽20ml、料酒、鹽、花椒粉、雞蛋都放入排骨中拌勻醃5分鐘

3、放入幹澱粉用手抓勻，太乾的話，往上面淋少許水，讓澱粉糊濃一些

4、讓每塊排骨都沾上一層澱粉糊就可以了

5、鍋裏油燒熱，用筷子試一下插入油中筷子周圍有密集的小泡泡，然後將裹上澱粉糊的排骨一塊塊放入油中，中火將排骨炸制金黃撈出控油

6、取一個大碗將炸好的排骨放入

7、將蔥切段和生薑片一起放到排骨上

8、將剩下的20克生抽、老抽、少許鹽、十三香和半碗高湯拌勻倒入排骨碗中，喜歡吃辣的可以再放上幾個小辣椒或者辣椒醬，豆豉醬

9、放入蒸鍋中大火開鍋後，改中小火蒸1小時左右，知道排骨酥爛，可以用筷子扎一下，很輕鬆的就扎進去就好了

10、蒸好後取出來，倒扣到盤子裏就可以了，如果倒扣做不好，會將湯汁灑掉，可以先將盤子扣在碗上，將碗裏的湯汁潷出去，再將排骨倒扣到盤子裏，然後將潷出來的湯汁倒回排骨盤中即可