飯燒焦時的溫度

200度左右

從我的炒菜經驗來看這個溫度大概在200度左右。實際炒菜中糊了說明局部溫度過高，或者油太少菜品導熱差，翻菜的這個動作顯然是用來平衡菜品整體溫度的，翻得少那麼就會出現局部溫度過高一邊糊了一邊沒熟。水的沸點一般爲100度，油的沸點多在300度左右（不同油沸點有差別）．所以當沸騰的時候，油溫較高，食物脫水變焦當然就...

應該遠大於100度，而且隨食物不同着火點也不同應該低於着火點！比如一百五十度，時間長了失水變硬  發焦。食物的不同着火點也不同