川菜肝腰合炒的正宗做法

食材清單豬肝 150g 、 豬腰 二個 、 花椒 、 蔥 一根 、 生粉 三勺 、 白酒 10ml 、 泡椒 二個 、 泡姜 一塊 、 郫縣豆瓣醬 一小勺

烹飪步驟

1豬肝和腰切好，先用清水泡幾次後到基本沒有血水了，再在清水裏加入少許鹽，醋，花椒又泡它十幾二十分鐘

2備好泡姜泡海椒洋蔥或者芹菜，小蔥

3把肝腰瀝乾水分，加入豆瓣紅薯粉一點雞精碼好，多放點油，先把肝腰爆炒一下，剷出來，再炒泡姜泡海椒，炒出香味倒入肝腰爆炒起鍋，特別嫩

一、原料：豬肝500克，泡椒、小蔥各10克。

二、調料：精鹽2小匙，味精、雞粉各1大匙，醬油1小匙，紹酒、水澱粉、色拉油各適量。

三、準備工作：

1、小蔥擇洗乾淨，切成小段泡椒切碎，放入碗中。

2、鍋中加入少許色拉油，燒熱倒入辣椒碗中成辣椒油。

3、豬肝洗淨，剔去筋膜，擦淨表面的水分。

4、切成大塊，再切成薄片，放入碗中。

5、加入少許精鹽、紹酒和水澱粉，抓拌均勻，醃漬片刻。

四、製作步驟：

1、鍋中加入色拉油燒熱，下入豬肝片滑散至熟，撈出瀝油。

2、鍋內加入底油燒熱，下入小蔥段炒出香味。

3、放入豬肝片，用旺火快速翻炒均勻。

4、加入精鹽、醬油、味精和雞粉，炒至入味。

5、用水澱粉勾薄芡，倒入炸好的辣椒油炒勻，即可出鍋裝盤。

1、豬肝切大小均勻薄片，用流水沖洗乾淨，放入清水中，泡十分鐘，豬腰對半切開，除去白色筋膜，切花刀，再切成小塊。

2、放入清水中，加少許料酒和花椒，泡十分鐘，撈出豬腰控幹水，加少許生粉抓均，豬肝撈出，控幹水，加少許料酒，生抽，生粉抓均。

3、把所有材料洗淨，青紅椒去蒂去籽，切小塊，蒜頭切片，姜切絲，蒜苗切段，鍋中放入適量油燒熱，下豬肝翻炒至變色。盛出備用。

4、加油燒熱，下豬腰翻炒至變色，盛起放在放豬肝的盤子，炒鍋洗淨，加適量油燒熱，放入薑絲，蒜頭，蒜苗爆香。

5、再放入青紅椒，翻炒一下，最後放入豬肝和豬腰翻炒一下，加少許鹽和雞精調味即可。