陽澄湖醬鴨的做法

用料

料酒 2勺

生抽 3勺

老抽 5勺

冰糖 40克

蠔油 3勺

辣椒 3個（不吃辣可以不放）

八角 1個

姜 3片

香葉 2片

鴨 半隻（650克）

蔥 1把

洋蔥 小半個

做法步驟

步驟 1

洗淨的鴨肉瀝乾水分後，表皮上均勻的塗抹老抽醃製10分鐘

步驟 2

熱鍋（不需要放油）然後放入鴨肉煎制出油，接近屁股的地方比較肥可以用鏟子壓一下，把油逼出來，5分鐘後煎另一面（如果鴨肉比較肥則需要多煎幾分鐘）鴨皮這一面煎到焦黃色即可

步驟 3

煎好的鴨肉鍋內會有許多油，然後把所有香料放入爆香（除了香葉外）

步驟 4

不吃辣椒的可以不放

步驟 5

香料炒香後依次加入料酒、醬油、老抽，蠔油、最後加入兩大碗水煮半小時，先大火煮開後轉小火慢煮，（我用的鍋不行，加水可以根據自己的鍋來決定，最好是水能沒過鴨肉的一半，這樣易熟）

步驟 6

煮了二十分鐘的鴨肉，可以用牙籤扎一下肉厚的地方，如果還有血水流出來說明鴨肉沒完全溼透，還需要再煮一會

步驟 7

煮的差不多的時候，把配料撈出棄掉，快要收汁的時候要不停的的往鴨肉身上澆汁，這樣能讓鴨肉顏色更紅亮

步驟 8

收好汁的鴨肉

步驟 9

放涼後再切（不然除了燙手外，鴨肉還會肉皮分離）