喜家德餃子料的配方

食材：

高筋麪粉 500克，水 200克，牛肉 350克，牛骨頭湯／清水 150克，鹽 5克，老抽 10克，熟醬油 15克，花椒粉 2克，五香粉 2克，雞蛋清 1個，薑末 10克，蔥末 15克，花生油 25克，香油 5克

調餡步驟：

一、你可以在買牛肉的時候讓店家幫忙絞好，也可以回家自己剁，把牛肉末放在一個乾淨的大碗中。

注意:在挑選牛肉的時候，建議你選三肥七瘦的，這樣做出來口感是最好的。

如果是自己在家做的話，建議你做的時候不要把把牛肉剁的太小。

二、準備適量蔥，把蔥剁碎，放在盛有牛肉餡的碗中。準備適量清水，準備適量油，備用。準備適量香菜切碎備用，準備適量洋蔥切碎備用。

三、在攪拌肉餡時，一邊攪拌，一邊往碗中加水。加水並不是一直加，要觀察肉餡的粘稠度，如果比較粘稠，就需要加水。在加水的時候不要加太多，大約加四次左右即可。加入水以後，牛肉吃起來會更加多汁，味道也會更鮮美。

四、起鍋燒熱，放入適量蔥，放入適量洋蔥，香菜，爆炒至出香味，把蔥，香菜，洋蔥丟掉，盛出油備用。

五、把熬製好的油澆在盛有牛肉的碗中，用筷子沿着一個方向攪拌至上勁，在攪拌的時候一定要保證有完全的滲入到肉餡中，在肉的表面觀察不到油分即可。

六、把肉餡攪拌好之後放到冰箱中冷藏起來即可，在想吃的時候加上一點菜攪拌均勻就可以包餃子了，記得在最後的時候放上一點香油，可以增加肉餡的香氣。

包餃子的做法步驟

步驟 1，在高筋麪粉中加入鹽、蛋清和水，和成光滑的麪糰後，蓋上一塊溼布，醒半小時。

步驟 2，把醒好的麪糰稍微揉幾下，切成長條，再搓成長棍。 揪成同等大小的小劑子，均勻撒一些麪粉，搓勻，餃子皮稍微擀厚點。

步驟 3，水開後，用勺把水推的轉起來，一個一個下入水餃。 勺儘量貼着鍋底，推餃子。 蓋上蓋子。

步驟 4，開鍋後，澆入涼水，再推啊推睡覺。

步驟 5，不用蓋蓋子，再開兩次即可。

步驟 6，撈出後，在盤子中晃晃，防粘。這樣就可以了