湯種麪包配方比例是多少

一般是5:5的比例。

湯種麪包麪糰製作配方的做法：

1、製作湯種:將水倒入麪粉中，攪拌到無顆粒，用小火熬製到成漿糊透明狀態，放涼備用！

（最好是冰箱冷藏一夜使用，效果更好）該配方的材料熬製好的湯種應該是110克！

2、主麪糰製作:

將水，鹽，糖，110克的湯種，麪粉，酵母5克加入麪包桶先揉到擴展階段，再加入黃油，繼續

完全擴展即可。

湯種麪包是起源於日本的一種麪包製作方法。類似於中種法、酸老面或液種法，湯種麪包是在

一些面 包配方中添加一定比例的湯種麪糰使該面包更加柔軟和更具有保水性。

“湯種”在日語裏意爲溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之

意。“種”爲種子、品種、材料、麪肥（種）之意。

湯種麪包配方湯種：高筋粉15g、水75g主麪糰：高筋粉235g、乾酵母2.5g、細砂糖30g、鹽3g、奶粉10g、全蛋液50g、水40g、黃油25g。

湯種麪包配方比例是總麪糰重量的5%-20%爲佳。麪包總量450克則加入湯種的比例是23克-90克。湯種麪糰用量約在整個麪包總量的5%~20%爲最佳，用量太多會造成麪包中麪筋過軟，不容易攪拌出足夠強度的麪筋，麪糰不容易成型。湯種不應超過麪糰整體重量的25%，過多的話會影響麪包成型後的外觀。