什麼叫池魚皇

池魚王指的是海洋魚類池魚，常用作刺身，之所以稱之爲“王”，是因爲其油脂很厚，但不膩口，魚肉爽脆清甜，富有層次感。

池魚主要是鯖科的鮐魚和羽鰓鮐等。

1、羽鰓鮐

地方名：白柄子、白麪魚。形態：體紡錘形、略側扁。尾柄細瘦而強有力，兩側均有隆起嵴，上下頜各具一行細牙。鰓耙長而扁。呈羽毛狀，故名“羽鰓鮐”、眼大、脂眼瞼發達。側線完全，與背緣平行。

2、鮐魚

形態：體粗壯微扁，呈紡錘形。頭大、前端細尖似圓錐形，眼大位高，口大，上下頜等長，各具一行細牙，犁骨和齶骨有牙。體被細小圓鱗，體背呈青黑色或深藍色，體兩側胸鰭水平線以上有不規則的深藍色蟲蝕紋。