國公酒燉豬蹄的方法

1、食材：豬蹄800克、香葉2片、蔥2根、姜2片、香糟滷800毫升、料酒15毫升。

2、將豬蹄颳去豬毛洗淨，切成小塊。

3、洗淨的豬蹄放入沸水煮3分鐘，洗去浮沫。

4、鍋內加足量的清水、蔥段、薑片、香葉，將豬蹄放入鍋中，旺火燒沸後加料酒，用小火燜燒1小時左右。

5、將煮好的豬蹄過涼水，洗去豬蹄表面的浮油，然後泡在涼水中充分降溫。

6、將冷卻後的豬蹄放入容器中，加入香糟滷並淹沒豬蹄，加蓋入冰箱冷藏醃製一夜即可。

用料：豬蹄2斤（2人2頓的量），黃酒一瓶，姜，小蔥，八角2粒，拇指的大料大小一片，花椒一小把，香葉一片，幹辣椒15個（或者小米椒4個）。

步驟 1

冷水下豬蹄，加料酒，煮沸2分鐘撈出洗乾淨。

步驟 2

鍋裏放稍多油，放姜和所有香料炒香，放豬蹄炒一會兒，放料酒炒一會兒，放稍多醬油炒至上色。

步驟 3

炒好的豬蹄整鍋倒入砂鍋，然後一瓶黃酒全部倒進砂鍋，如果不夠淹沒豬蹄的話再加點水。燒開之後嘗下味道，加鹽和醬油到口味稍重，然後大火燒開悶1.5到2小時。

步驟 4

出鍋前調半碗生粉水。倒一半進去，中大火開始收汁，收差不多了倒剩下的生粉水，煮兩三分鐘即可。收汁過程要一直攪拌防粘鍋。

步驟 5

出鍋後撒上蔥花。