地粉是什麼意思

從紅薯中提取出來的粉

地粉是從紅薯中提取出來的粉。一般呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買食用以粗粒地瓜粉爲佳，是福建省中餐菜餚和點心製作中常見的澱粉之一。地粉與太白粉一樣，融化於水中後加熱會呈現黏稠狀，而地粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地粉，因爲粘度較難控制。