果糖和麥芽糖漿的區別

一、性質不同

果糖：是一種單糖，以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，熔點爲103～105℃，不易結晶，通常爲黏稠性液體。

麥芽糖：由兩個葡萄糖單位經由 α-1，4 糖苷鍵連接而成的二糖，因 C1 羥基位置不同，而有 α- 和 β- 兩種異構體。

二、作用不同

果糖：有親和作用，能防止果味逆出，有利於保持水果風味。

麥芽糖：具有排毒養顏、補脾益氣、潤肺止咳等作用。

三、特點不同

果糖：具有良好的吸溼性。在糖類中，果糖的吸溼性最強，很容易吸收水分。溶解吸熱很大，入口後從口腔中吸收熱量多，會給人冰涼的感覺。

麥芽糖：吸溼性低，當吸收 6%-12% 水分後，就不再吸水也不釋放水分。具有熱穩定性，加熱時也不易發生美拉德反應而產生有色物質。