擀麪條用溫水還是冷水

手擀麪要用冷水。製作手擀麪的麪粉最好是高筋麪粉，其次是中筋麪粉，低筋麪粉不適合用來做手擀麪，這樣製作出來的手擀麪不會很筋道。

一般來說，選擇高筋麪粉做手擀麪最爲筋道，但是擀麪的時候比較費勁，使用中筋麪粉擀制稍爲容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。

和麪的時候，一定不要馬上擀，最好是選擇覆蓋保鮮膜保溼餳20-30分鐘，如果一次和麪比較多，分開擀的時候，一定要將保鮮膜覆蓋好。

擀手擀麪最好是選擇用長的擀麪杖，擀麪時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制，這樣擀出來的面口感纔會更好。

手擀麪竹煮的時候，一定要多加入水，水開後再下面條，一次擀制了過多的麪條，可以加入較多的麪粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取儘早吃完。

手擀麪還是比較管飽的，這種食物是一種比較常見的麪食，雖然好吃，但是一次性也不要吃太多，不然不好消化。