澄粉是什麼怎麼和麪

澄粉是一種無筋的麪粉，成份爲小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。

澄粉和麪主要是要準備好層次，而且要確保層次是優質的，然後將其放到盆裏面再注入適量的清水，清水的量一定要控制好，不要放太多也不能太少，放入水的目的主要是讓澄粉全部混合在一起，然後將它揉成麪糰狀，所以大家在放水的時候一定要注意控制好，放太多的話可能會變得很稀，放太少的話又又不出來糰子。

1、澄粉和麪的時候，需要分次加入熱水，且不能加水加的太快，加水的時候，需要邊攪拌邊加水，不然容易成團，就不好弄開了。

2、加的時候，也可以加些麪粉，因爲澄粉是無筋麪粉，容易黏連，而麪粉的加入會讓麪糰和的更光滑，也會讓澄粉更容易成型。