熗蓮菜的調味汁
製作原料:圓白菜(捲心菜)、幹川椒、花椒、陳醋、白糖、精鹽、雞精各適量,蔥、姜、蒜少許。
製作方法一:1、 先把它切成小片狀(約5cm)
2、 碗內放醬油、醋、鹽、白糖、水澱粉、雞精調成汁,備用
3、 把切好的圓白菜片放盆內用開水焯一下,撈出
4、 鍋內放油,把蓮白放進去炒至斷生,然後把調好的汁放進去煮開,變得稠一些的時候,撈出
5、鍋內放油,爆香花椒和辣椒,澆在蓮白上面就行了
熗炒圓白菜要做到香辣脆嫩如斯,總結下來無非三條:鍋熱,油多,火猛。趁油熱入鍋,猛火顛炒幾下即可,故菜中水分不及析出。
製作方法二:用料 蓮花白 150g 醬油 1勺 澱粉 1勺 白糖 2~3勺 醋 2~3勺 醬油 1勺 水 1勺 鹽 1.5小勺 用白糖,醋,醬油,澱粉,水調成薄芡汁備用。
蓮花白洗淨掰成小片,鍋內熱油,下入蓮花白翻炒片刻,加鹽。
倒入糖醋芡汁和勻,翻炒片刻即可。
熗蓮白很難掌握好味道,正確做法是開小火,一邊嘗味,一邊調味,因爲事先調出的芡汁總是味道不夠完善,所以需要用嘴巴驗證味道是否完善了,而且加入調味料的時候要一點一點地加,一次不要加得過猛,這樣纔不會有過酸,過甜,或過鹹的風險。