玉米酒甲醇高的原因

產生問題原因

1不掐頭或掐頭過少

甲醇爲低沸點物質，在酒頭含量較高，掐頭過少或未掐頭會造成酒中甲醇含量偏高。

2尾酒接取過多

甲醇與水屬於任意比混溶，酒尾中水的比例大，甲醇溶於水中會被拖帶出，造成甲醇含量偏高。

3糠殼未清蒸或清蒸時間不足

使用的糠殼未清蒸或清蒸時間過短，輔料中殘留的果膠在發酵中會生成甲醇。