椰子發紫是不是壞了

椰子發紫是壞了。

正常情況下的果肉一般是透明色至白色的，如果椰子果肉已經發紫了的話，那麼可能是因爲保存不當或者保存時間過長，導致椰子果肉中所含的多酚類物質被氧化成醌類物質所造成的。

如果只是剛剛發紫的話，那麼此時還是可以繼續吃的，但是如果發紫的時間已經比較長了，那麼就有可能會滋生較多的細菌，此時就不建議再繼續吃了，以免出現身體不適的症狀。

椰子肉變紫色是氧化導致的。

椰肉一般都是白色的，紫色的椰肉說明椰子中的酚類抗氧化劑遇見了氧氣，在多酚氧化酶的催化下產生了醌類物質，新生的醌類物質能使植物細胞快速變色，所以椰子汁、椰子肉變成淡紫色。這種就類似於蘋果的氧化反應，一般情況下，椰肉還是可以吃的，如果變色時間太長，椰肉的品質發生變化，那就建議不要吃了。