正宗重慶白斬雞配方

製作材料：

主料：1，淨仔公雞1只，蔥100克，鮮姜40克。2，黃酒1湯匙，香油1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。

【做法】：

把雞收拾乾淨，用熱水反覆漂洗乾淨，控幹水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。

鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，鍋離火，蓋嚴，使雞在湯鍋中悶制25分種左右，撈出，視其沒有“血水”（若有血水，可再浸），涼透，拆淨大骨，適當切塊，碼放盤中。

把餘蔥剝淨表皮，切末，和精鹽味精同放碗中，澆入2茶匙熱雞湯待用。

取1茶匙烹調油和香油同放鍋中，燒溫熱，澆入碗中，調勻，澆在雞肉上，拌勻即可。

淨仔公雞1只（重約1000克左右）。調料：蔥100克，鮮姜50505050克，黃酒15克，香油5克，精鹽3克，味精3克，花椒20粒，雞湯500克，色拉油5克。