麪包什麼顏色

主要看配料。

如果含有雞蛋、黃油就是淡黃色，也許含有可可，咖啡，或者各色果汁。

如果只使用糖、鹽、酵母等無色配料，就會是麪粉自身的顏色，很淡。

麪包表面的顏色來源則是褐化反應（包括焦糖反應和美拉德反應），上色併產生香味。

麪包表皮顏色是由於適當的烤爐溫度和配方內能發生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生產的。

正常的表皮顏色是金黃色，頂部較深而四邊較淺，不該有黑白斑點的存在。

正確的顏色不但使麪包看起來漂亮，而且能產生其特有的燒烤香味。

如果表皮顏色過深。可能是爐火溫度太高，或是配方作用等如果顏色太淺，則多屬於燒烤時間不夠或是烤箱溫度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少