工業糖蜜是酸性的嗎

工業糖蜜是酸性的。

考慮到糖蜜中的灰分、膠體物質等雜質多，有害微生物的污染，營養鹽的缺乏以及適宜酸度的調整。因此，在糖蜜稀釋的同時，必須進行酸化、滅菌、澄清和添加營養鹽。間歇稀釋操作法則是逐項進行。目前我國糖蜜酒精工廠多采用連續稀釋熱酸法澄清處理糖蜜，把酸化、滅菌、添加營養鹽和澄清同時一道進行。

1．糖蜜的酸化 糖蜜加酸酸化的目的是防止雜菌的繁殖，加速糖蜜中灰分與膠體物質沉澱，同時調整稀糖液的酸度，使適於酵母的生長。由於甘蔗糖蜜爲微酸性，甜菜糖蜜爲微鹼性，而酵母發酵最適pH4.0—4.5，所以工藝上要求糖蜜稀釋時要加酸。對甜菜糖蜜來說，加酸可以使其中的Ca 生成硫酸鈣沉澱，因而加速糖蜜中膠體物質與灰分一道沉澱而除去。

加酸的方法，各地略有不同。通常間歇發酵時，較普遍的是採用將酸加入稀糖液中的方法。也有將酸直接加入糖蜜中，但此法在我國很少採用。現在我國糖蜜酒精工廠多采用將糖蜜稀釋到40—60％時，再加酸，然後加熱澄清，取清液再進行稀釋。