爲什麼說酸筍有毒
酸筍。在其發酵過程中,大量蛋白質分解成氨基酸,大量的糖轉化爲有機酸。氨基酸和有機酸以及糖等其他成分進一步發生轉化、反應,會生成多種醛、酸、酚、酯、醇等物質。其中,半胱氨酸分解的硫化氫以及色氨酸分解轉化的糞臭素,最終構成了酸筍的特有臭味。
發酵過程中可能會有硝酸鹽轉化爲亞硝酸鹽,這通常是含有致癌物。
爲什麼說酸筍有毒
酸筍屬於醃製食品,含有亞硝酸鹽,多吃致癌。
醃菜之中存在着亞硝酸基化合物,這類物質有較強的致癌性,可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤,吃過多容易致癌
酸筍。在其發酵過程中,大量蛋白質分解成氨基酸,大量的糖轉化爲有機酸。氨基酸和有機酸以及糖等其他成分進一步發生轉化、反應,會生成多種醛、酸、酚、酯、醇等物質。其中,半胱氨酸分解的硫化氫以及色氨酸分解轉化的糞臭素,最終構成了酸筍的特有臭味。
發酵過程中可能會有硝酸鹽轉化爲亞硝酸鹽,這通常是含有致癌物。
爲什麼說酸筍有毒
酸筍屬於醃製食品,含有亞硝酸鹽,多吃致癌。
醃菜之中存在着亞硝酸基化合物,這類物質有較強的致癌性,可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤,吃過多容易致癌