西紅柿的顏色是怎麼形成的，西紅柿的形狀顏色味道

西紅柿外形圓滑、美觀，一般爲紅色球形，但具體來說，西紅柿形狀很豐富的。下面就帶大傢俱體瞭解西紅柿的形狀顏色和味道。

西紅柿的形狀

不同類型和品種的西紅柿，果實的形狀不盡相同，西紅柿的形狀主要包括以下幾種：

1、圓球形

圓球形，即果實的縱徑和橫徑基本相等。這種果形的果實單果重較小。

如“櫻桃番茄’和新近培育的各種微型番茄是圓球形。

2、高圓形

高圓形，果實的縱徑略大於橫徑，果型圓整，單果重較大。

生產上栽培的鮮食西紅柿品種中多數果實是屬於這種果形，如“中蔬5號”，“毛粉802 。

3、扁圓形

扁圓形，果實的縱徑略小於橫徑，單果重也較大。

屬於這種果形的，多數爲鮮食西紅柿品種，如“浦紅5號、“東農702"。

4、橢圓形

橢圓形，果實的果肩、果頂兩頭略小，果膜較大，形似雞蛋，又叫卵圓形。

生產上種植的加工西紅柿品種中有不少是屬於這種果形的，如‘揚州紅’，‘紅雜16"。

5、方圓形

方圓形，果實有比較明顯的四個棱、六個果面。這類果形的果實高度擾裂、耐壓。適於機械採收和大包裝長途運輸。

屬於這種果形的，如“紅瑪瑙140"、‘UC-82"。

6、梨形

梨形，因果實形似鴨梨而得名，果實的果肩部較小，果頂部較大，果腰最小。

屬於這種果形的，如‘羅城一號’、‘奇果”。

7、長團形

長團形，果實的果肩、果膜及果頂部基本上一樣粗細，果面無明顯梭溝。

這種果形的品種也多作加工用，如.紅瑪瑙144"、“沙瑪瑙。

tips：除以上7種常見的果形外，還有扁平形、李形、牛奶形等等。

西紅柿的顏色

西紅柿的顏色主要有紅色,粉色,黃色,橙色和綠色。

一般來說，西紅柿顏色越紅，就代表他的番茄紅素含量越高。

未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。

粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高，但多數女孩子和小孩子對這種可愛的粉愛最是喜歡。

橙色的番茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些。因爲吃起來比較甜，所以得許多人的喜歡。

黃色的番茄則含少量的胡蘿蔔素，不含有番茄紅素。 因其本身色澤鮮亮，外加口感覺不錯，也是人們四季中最喜歡的水果。

綠色的西紅柿就不用說,總之是沒成熟好的.味道嘛,自然是酸酸的了。但是用糖拌着吃，倒是有一種其他成熟的西紅柿所沒有味兒。

西紅柿的顏色是怎麼形成的

西紅柿的顏色主要受基因調控，其色澤主要與果皮的類黃酮類物質、果肉中的葉綠素和類胡蘿蔔素類物質有關。番茄紅素是成熟西紅柿的主要色素，其也是類胡蘿蔔素的一種。果皮顏色分爲黃色和透明兩種，是由一對等位基因控制。果肉顏色主要分爲紅、黃、橙三種，分別由不同的基因控制。

在西紅柿果實發育早期，果實內色素主要是葉綠素，在後期成熟過程中，葉綠素逐漸被分解，類胡蘿蔔素不斷合成。由於西紅柿果實顏色受到不同基因控制，這些基因的作用機制在於控制類胡蘿蔔素生化合成過程的不同環節，從而影響類胡蘿蔔素的組成，最終使西紅柿表現出不同的顏色。

西紅柿的味道

番茄的口味一般說特殊風味，可用酸酸甜甜來形容，有酸的也有甜的。酸是因爲裏面含蘋果酸、檸檬酸、果酸等。而甜味是因爲其中含有糖分，主要是葡萄糖。

而且，一般生的是微酸，熟了後更酸，所以煮熟以後要加糖。因爲生番茄裏含有果膠元，果膠元是一種膠狀物質，對水的溶解度不大，因此果膠元中的有機酸溶到果汁中的數量不多，酸味不顯著。如果將番茄煮熟以後，果膠元就變成了溶解於水的果膠，有機酸也跟着跑到水裏，吃起來就顯得酸些。特別是由於果膠元在鹽水中的溶解度更大，所以，煮番茄時，如果先放鹽，味道就更酸。

另外，番茄中還含有一種對酸性起緩衝作用的蛋白質，蛋白質受熱會凝固，鹽卻能使蛋白質發生沉澱，這樣就使它失去緩衝作用，而增加了番茄的酸性。