蛋白打發失敗怎麼處理，蛋白打發不起來怎麼辦

蛋白，這是很多人都是知道的，超級多的人都是不陌生的，那麼這個蛋白打發不起來怎麼辦？蛋白打發失敗了怎麼處理？

蛋白打發不起來怎麼辦

打發蛋白需要耐心，急躁不得，不然會影響蛋糕的起發。下面說一下如何打發。

1、先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。

2、糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即爲溼性發泡，約7分發。

3、溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即爲偏乾性發泡，約9分發，爲戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。

4、此打發蛋白霜即爲打發過頭，呈棉花狀且無光澤，不易與麪糊拌合。

推薦電動打發器，手動手要“殘”的吧~

蛋白打發失敗怎麼處理

做了這麼久蛋糕偶爾的粗心也會造成蛋白打發失敗，糾其原因可能是混入了蛋黃(分離蛋黃時蛋黃可能散掉)或者是不當心混了水，如果你很懶的話也可以把材料全部扔進去做成簡易的海綿蛋糕。

打發失敗的蛋白 超簡易海綿蛋糕的做法也是很簡單的，用料 雞蛋、牛奶、油低筋粉。

首先把蛋黃加入失敗的蛋白繼續打發，並加入糖不知道應該加多少糖的話就按照我的方法3個蛋加30克糖，4個蛋就加入40克糖，以此類推，這是蛋白加蛋黃總得糖量哦，不是單單蛋黃的。

打發到你覺得無法再起泡的狀態加入油用打蛋器繼續打發，同樣的方法3個蛋加30克油，4個加40克然後加入牛奶或者水，也是同上的方法。

最後加入麪粉一起攪打，同樣的方法哦，溫度130度20分鐘 這是保險的做法因爲每個人蛋白失敗的程度不同，這個溫度需要自己看着辦調節如果不夠黃的話再加溫度加時間就可以了，這就是最後的成品啦，底有點脆脆的也很軟，跟成功版的沒什麼大區別。

還有一種簡單的做法，將打發失敗的蛋白，加入蛋黃攪打均，加黃油攪勻，加酵母，放點蔓越莓幹加入過篩的麪粉，一邊加一邊攪拌，一直到成粘稠的糊糊，倒入墊了油紙的烤盤，鋪平，160度中層烤10分鐘，根據自己烤箱，烤熟就好啦，外酥脆裏綿軟的海綿蛋糕就出現了。

關於蛋白打發的問題就介紹到這裏了，失敗了也是有辦法可以補救的。