香水魚的正宗做法及其配料

原料：青魚250克，自制四川泡菜200克。

調料：鹽5克，味精6克，食粉2克，生粉、蛋清各少許，自制香水魚料50克，薑末、蒜泥、蔥段各20克，紅油20克，青蒜花、芫荽各4克。

製作

1、青魚治淨去骨，連皮加工成抹刀片，加水浸沒魚片，投入鹽3克、食粉2克拌勻，入冰箱餳半小時，取出用流水衝淨，瀝乾水分，加鹽、味精各2克，生粉、蛋清上漿。

2、魚片逐片放入開水鍋中汆至半成熟撈出。

3、鍋內下油30克，下薑末、蒜泥、蔥段煸香，再投入香水魚料炒香，加水100克，調入剩餘鹽、味精調好口味，除去料渣，放入四川泡菜、魚片燒熟，淋入紅油，出鍋裝盤，撒上蒜泥、芫荽即成。

一、食材：

主料：花鰱魚頭

輔料：油 鹽 乾紅辣椒 大蔥 生薑 大蒜 料酒 香菜

二、步驟：

1、魚頭去鱗，魚鰓清洗乾淨，斬成兩片碼入盆內放料酒、薑片醃漬30分鐘

2、辣椒切段、蔥切長段、姜蒜切末、香菜切大段

3、熱鍋涼油放辣椒段、蔥薑末煸炒出香

4、放入香水魚調料、蔥段翻炒5.鍋內加水，放如魚頭片，水開煮10分鐘即可

魚、芹菜、豆芽、蒜苗、油鹽、火鍋底料。

2、草魚我買的時候就讓人幫我切好片了，然後用少許的鹽碼下味備用。

3、芹菜，蒜苗，豆芽洗淨切段，然後讓水中焯水。

4、焯水放鍋中墊底備用。

5、鍋中放油，然後放入蔥段和香水魚調料炒香，接着放水燒開。

6、水開後放入魚肉

7、煮熟後到入有蔬菜墊底的鍋中，再燒開即可。