整棵櫻子菜怎麼醃
醃芥菜櫻子原料:芥菜10斤切絲,鹽一斤,生抽3斤,糖1斤,姜4兩,蒜4兩,味精2兩,幹辣椒2兩,香油4兩,芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。將芥菜絲用鹽醃製24小時後,醃菜的水要濾掉,把菜絲擰乾。幹辣椒、八角、花椒幹炒一下,再和糖、生抽等液體一起燒開放涼,倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油,一天後就能吃了。下面這種比較簡單:芥菜醃製方法1、先將芥菜洗乾淨,再將菜晾乾,沒有生水。2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾,沒有生水。3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。5、用乾淨油炒,油量可以比炒菜略多一些。6、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋,根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺,當天不加蓋,第二天密封好醃芥菜絲把買來的芥菜去皮洗乾淨後,切成很細很細的絲,(有工夫的還切上點胡蘿蔔絲,來調色)用鹽醃上兩天,把芥菜裡的水分壓出來,要壓得很乾很乾,然後把芥菜絲揉搓開來,由於很細,揉搓起來很費時,然後把打來的淡醋放上整的調料(以免影響菜的觀感)。在鍋內熬開,冷至不熱,和鹽、辣椒絲、香油、味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇,(有的人家還放入生的花生、豆子或杏仁、還有的放上油炸的小魚)過上一個星期,就很辣很衝,眼看了都會流淚的。(這種醃法醃出的菜很好吃了。由於菜要手工切得很細,又經過壓制,要很多菜才能做一罈,不僅要花很多工夫,用料也比不壓制的多很多。)
食材
纓菜,5斤
胡蘿蔔,2根
辣椒,5個
醬油,5斤
醋,1斤
八角,6個
薑片,少許
蒜瓣,8個
花生油,少許
方法/步驟分步閱讀
1/5
取適量纓菜、少許胡蘿蔔、辣椒、蒜瓣洗淨,最後一遍用涼開水洗,然後晾乾
2/5
將 纓菜切長段,約10釐米長鬍蘿蔔切圓片薑切片辣椒切為兩瓣,去辣芯蒜瓣切片
3/5
鍋燒乾,加入醬油醋燒開,然後倒入乾淨的容器內,晾涼
4/5
將 鍋刷淨後,開火燒乾,加入適量花生油,油開,加入八角、蒜片、薑片爆鍋,放置冷卻備用
5/5
待 湯汁涼透,放入晾乾的纓子,胡蘿蔔片,辣椒,然後倒入爆鍋的油及配料,封好即可,三天即可開蓋食用,味道很棒呢