白芷白蔻滷料區別

白寇、白芷分屬兩種不同香型。白寇屬於芳香型，白芷屬於苦香型，以中醫理論在性味歸經上大有區別。

我們在餐飲香料應用領域，如果把這兩個香料作為主香料，一般會形容為電視劇中的正派人物、反派人物的主角。只有正派人物沒有反派人物的文學作品缺乏矛盾衝突、故事情節和豐富內涵。滷水中只有芳香缺乏苦香，也會缺乏層次和厚重感。芳香型出香氣出香味、苦香型主要是出香味，如白芷、木香、陳皮、良姜。

白芷主要是用於去腥，它的味道是辛中帶苦，帶有一些芳香，出香速度慢，用量上變化的空間比較大，甚至作為佐料只要搭配得同樣可以出色。

白蔻具有一定的去腥效果，同時有帶有一些増香的效果，味道上白蔻是辛中帶著一些辣的刺激，苦澀不算明顯，氣味比較獨特，一般用量不可過多，一般在佐料位置上。