烏雞湯上面漂的小白點是什麼

這些白沫正是雞肉和骨頭裡邊的血水、脂肪和髒東西，也就是我們通常所說的血沫，這是必須要去除掉的，這些東西對我們人體說不上有害，但是會很大程度上影響肉的口感，而且會讓肉的味道有一股很大的肉腥味，十分影響食慾。正常要去除乾淨。

我們在煮烏雞湯的時候上面會有不少白色的物質，首先我認為有可能是血沫，新鮮的烏雞肉中會帶有鮮血，遇到高溫之後鮮血會凝固，所以上面漂著白色的小點。

再一個也有可能是肥油或者膠原蛋白，遇熱形成白色的絮狀物漂在烏雞湯的上面。