鹽水泡雞蛋的正確做法

準備食材：雞蛋、芝麻殘渣、白開水、生抽、鹽、白醋。

第一步：將買回來的新鮮的雞蛋，裝入盆中，加入適量的清水，加入10克高度白酒，把雞蛋表面的雞糞和髒東西，都清洗乾淨。

第二步：盆內加上半盆涼白開水，加入200克白醋，將清洗乾淨的雞蛋放進盆內，浸泡1個小時，然後撈出，放在鏤空的架子上，晾乾水分。

第三步：醃鹹雞蛋時，別隻會放鹽，多加點它，雞蛋不臭不壞，個個起沙流油！這是做香油剩下的芝麻殘渣，用它來醃雞蛋，比紅土還好用，醃出來的雞蛋個個起沙流油。盆內加入適量的芝麻渣，按照一斤雞蛋3兩鹽的比例，往芝麻渣內加鹽，然後攪拌均勻。然後加入適量的涼白開水，水量可以沒過雞蛋即可。然後和成比較稀的泥漿。芝麻渣、水、食鹽的比例約為5∶4∶1。

第四步：取一個無水無油的玻璃罐，將晾乾水分的雞蛋，一個個的裝入玻璃罐中，注意輕拿輕放，不要把雞蛋碰碎，然後將調好的泥漿倒入玻璃罐裡。蓋上蓋子，密封起來，放在陰涼通風的地方醃製35天。

第五步：雞蛋醃好後取出，將表面的泥漿清洗乾淨，放入鍋內煮十分鐘，雞蛋煮熟放涼後，即可食用

原料

雞蛋 (5斤)

涼開水 (足量)

花椒 30粒

八角 2個

鹽 500克

步驟1/選擇新鮮的雞蛋放入水中洗乾淨，撈出來擦乾水分，並完全晾乾

步驟2/把準備好的涼開水裡邊放入鹽、八角、花椒。

步驟3/把清洗乾淨的雞蛋，放入玻璃罈子中

步驟4/把調製好的涼開水倒入盛有雞蛋的玻璃罈子中

步驟5/蓋上蓋子，在通風處泡20天左右就可以撈出來，用小火煮著吃了完成

飽和食鹽水醃製法

水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

營養價值：

1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。