泡菜裡辣椒飄在水面上會不會爛

會爛。

浮上來的辣椒用筷子壓下去，或用重物壓實，防止露出水面，讓辣椒與外界空氣完全隔絕，這樣才能保證泡辣椒入味均勻，不被細菌感染在沒撈完之前，始終要求辣椒不露出水面，否則即便醃好了也會爛。

取泡辣椒的時候一定要用乾淨，沒有水分的筷子，進水分辣椒容易壞。發現有變軟稀化的泡辣椒要及時夾出來。