順絲和逆絲怎麼分辨

所謂“順”即平行，所謂“逆”即垂直。也就是說刀與肉的紋理角度，當刀與肉的紋理呈平行狀態時就是順絲，相反就是逆絲。

基於牛肉肉質的特性，如果我們順絲切，會留下完整的肉纖維絲、結締組織，從而引起牛肉入口後嚼不爛、易塞牙以及不宜消化等不良好的食用體驗，相反逆絲切能夠有效的避免這一系列問題，所以說處理牛肉時應該選擇逆絲切。