釀酒新標準

No.1 新標準對固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒這三類釀造工藝做出了更明確的、更仔細地修訂。

固態法白酒：老版中的原料從糧食變成了糧谷，勾兌變成了勾調，並對酒麴的種類也做進一步的限定，一定要保證堅守傳統的白酒釀造方式。

液態法白酒：老版中可以用各種澱粉、糖類、食用酒精作為新增劑來調香，也就是我們經常提到的酒精勾兌酒。新版則要求必須是糧谷為原料，即便加入食用酒精也必須是“以糧谷為原料釀造的食用酒精”，以前用白薯等薯類為原料製作的食用酒精已經不能再使用了。

固液法白酒：老版中是有規定要求：不低於30%的固態法釀造的酒，簡單地說就是食用酒精混合“純糧酒”，但這個比例實際上是無法鑑別的，而且“食用酒精”也是用的五花八門，所以制定這個標準也沒有什麼作用。新版則直接取消了混合比例，只要酒基是新版液態法白酒和用穀類釀造的食用酒精，就可以與固態法白酒進行再調配。

No.2 明確白酒不得使用食品新增劑，將調香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬於配製酒。

No.3 如果你還是覺得很複雜，那簡單來說，以後這幾類酒不能被稱為“白酒”了：

1、非穀類釀造的酒

2、使用食品新增劑的調配的酒

3、新增有食用酒精的酒

釀酒新標準

GB/T10781.1按國家要求的標準是以糧谷為原料，經傳統固態法發酵釀造而成的濃香型白酒。

真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲後不口乾、不嗆嗓、不上頭、不難受。