周么耗兒魚川菜做法
食材：耗兒魚1條，幹木耳1小把，蒜頭5粒，青蔥2支，青蒜1支，馬鈴薯1顆，花椒1小匙，糖1小匙，辣豆瓣醬1大匙，幹辣椒10條，酒少許，花椒油1大匙
做法
1、魚去鱗洗淨擦乾，切成兩段，切面抹少許麵粉，入鍋煎兩面金黃，撈出備用.
2、幹木耳泡水至軟，撈出瀝乾水
3、馬鈴薯去皮，切半在切厚片，放入煎魚的餘油煎片刻撈出備用.
4、青蒜切細花，青蔥切細花備用.
5、砂鍋入1匙油入花椒小火煸香，續入蒜粒炒香
6、再入幹辣椒炒至變色，入辣豆瓣醬炒香
7、加糖，酒，水(食材八分滿)同煮開放入馬鈴薯片
8、魚續煮至收汁(一半的湯汁)撒入蒜花，蔥花
9、滴下花椒油數滴，整鍋端上桌，天涼來一鍋，通體舒暢.
食材換一換食材
耗兒魚
兩斤
泡椒
適量
黃蔥
十根
芹菜
八根
白砂糖
一勺
菜籽油
一兩
步驟/方法分步閱讀
1
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先用鹽和料酒醃製耗兒魚，趁這個時間準備配菜
2
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薑末，蔥，芹菜和泡椒泡姜
3
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冷鍋冷油就可以放蔥段，看到蔥變色了放泡椒泡姜
4
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繼續炒制佐料，香味出來了就加水
5
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把魚沖洗一遍下鍋
6
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最上面鋪上芹菜段
7
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煮好了起貨，我喜歡吃配菜所以燜得比較久
