醋在40度高溫下會變質嗎

會的，尤其是在高溫季節，醋容易長黴或長醋鰻、醋蝨（存在醋中的一類：小昆蟲），遇到這種情況，只需加熱(72 ℃)數分鐘，過濾後仍可食用。 要使醋久存不變質，可採用以下方法：

1．在醋中加點鹽

2．在醋表面滴上一層麻油

3．在醋瓶中放幾瓣大蒜或一段蔥白。