油墩子要不要先發面

要

油墩子是江浙滬地區的街頭小吃，又叫油端子或油墩兒。油墩子分為兩種，素菜餡又稱蘿蔔絲餅，甜味的用豆沙餡。葷菜餡是用肉餡。將調稀的麵糊，少許倒入橢圓形鐵勺中，加蔥花和白蘿蔔絲、鮮肉或豆沙做成的園團，再復以麵糊入油鍋炸。由於屬油炸食品，外表呈黃褐色，吃起來香脆有味。

要先發面，油墩子製作方法如下:

1、將麵粉倒入麵缸內，加鹽和適量冷水拌勻拌透，再分數次加適量冷水，順著一個方向拌成薄而有勁，靜放一二小時後，放入發酵粉拌成麵漿(如不用發酵粉，可用隔天的老漿35～40克代替)。2、將蘿蔔洗淨，刨成絲，擠去水分，摻入麵漿內拌和將河蝦洗淨，剪去蝦鬚。

3、將花生油入鍋用大火燒至七八成熱，將油墩子橫放入油鍋預熱一下，取出倒去油，用長柄調匙舀一些麵漿墊滿模子底部，上放蘿蔔絲，蘿卡絲中央再入滿面漿，並用調匙略略掀一下，當中再入一隻河蝦。然後將模子放入大油鍋氽，火不宜太旺，以免產生外焦裡生，待油墩子自行脫出模子浮起，變成金黃色，撈出瀝乾油即成。

油墩子的麵粉要發酵的紅薯油墩子可以做發麵的，也可以做死麵的。我比較愛吃發麵的，因為發麵的油墩子放涼了也軟化和。具體做法就是把面裡。放適量的發酵粉。放在溫暖的地方發酵至原來的兩倍大小。

然後把紅薯的紅薯。碾成泥兒，揣到面裡邊兒。做好小季子，放到案板上等待二次發酵。二次發酵最少要20分鐘以上。然後就可以下鍋炸了。要小火慢炸。炸至表面金黃撈出，軟糯香甜，很好吃。