泡菜水的正確方法和配方

原料：有蓋的罈子一個、各種應季的蔬菜。配料：涼開水、鹽、薑片、花椒、酒、冰糖。做法：

1、清水燒開後放涼，切記一定要放涼

2、將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽

3、加入薑片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻

4、將鹽水倒人泡菜壇中，淹到罈子的五分之三為宜

5、將洗淨晾乾的蔬菜放進壇中

6、蓋上蓋子後，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，並經常換水注滿

7、放通風、陰涼處（我是將泡菜壇放在陽臺角落的）。

泡菜製作的關鍵之一就是泡菜水的製作，好的泡菜水能讓泡出的泡菜風味更佳，一般來說，泡菜水沒有特定的配方比例，可以根據自己的口味進行調配，用涼白開和純淨水新增鹽、白糖、八角、花椒、香葉等材料放上鍋煮開，然後加上蒜瓣、生薑、泡椒水、白酒等倒入壇中即可。製作好的泡菜水在儲存得當的情況下是可以重複使用的，並且使用時間越長效果越好，下面來了解一下泡菜水的製作方法吧。泡菜水是用來醃製 泡菜 的調料水，一般泡菜水的用料配比並不是絕對的，各家都有不同的用料和比例，可以自己試出適合自己口味的配比。泡菜水的製作方法是：

1、以涼白開或純淨水為製作泡菜水的原料，需要用多少水要看你用多大的容器，通常要用的水量為容器容積的一半左右。

2、準備原料：鹽、白糖、八角、花椒、香葉、辣椒、蒜瓣、生薑、野山椒泡椒、白酒。

3、八角、花椒、香葉洗淨後下鍋，加入清水燒開後關火，依次倒入鹽、白糖攪拌至融化，自然冷卻後就製成了原始的泡菜鹽水。

4、冷卻後的泡菜鹽水倒入準備好的容器中，再放入蒜瓣、生薑、川椒、野山椒泡椒和泡椒水，最後倒入高度白酒攪勻就算完成泡菜水的製作了。

1、首先小碗裡放入2片香葉、一個桂皮、兩個八角、2個草果、1個**片、十多個陳皮條、麻椒一勺、花椒一勺，這樣泡菜水就做好了。

4、取一個大鍋，洗淨後，放入3升水，把小碗裡的調料加入進去，加入鹽，鹽的量以水鹹了為準，別太鹹，也別太淡了。加入2大勺冰糖，薑片，大火燒開，小火煮10分鐘後晾涼待用 

5、把控幹水分的蔬菜放入罈子裡，把燒好的料水倒入罈子，保證水都把蔬菜淹沒過去，倒入小二鍋頭一個，灌裝泡椒的水或者是水加幾個泡椒。

6、罈子蓋蓋好，蓋沿里加入煮開放涼的白開水。

7、15天后開吃。邊吃邊續菜，水不夠時，燒一些鹽水續裡面即可。