燒烤之前為什麼撒鹽
燒烤之前在爐子裡要撒鹽是為了減小炭火。燒烤的時候往碳上撒鹽是為了減少碳與空氣的接觸,因為碳的表面有大量的孔洞,以此增大與氧氣的接觸面積,而食用鹽剛好可以堵塞這些孔洞,這樣子能夠有效控制火候,讓食物不易燒焦。
同時鹽還具有耐高溫的特性,鹽在受熱後會分解融化,分解的過程中一方面會吸收部分熱量,使碳降溫!
燒烤之前在爐子裡要撒鹽是為了減小炭火。燒烤的時候往碳上撒鹽是為了減少碳與空氣的接觸,因為碳的表面有大量的孔洞,以此增大與氧氣的接觸面積,而食用鹽剛好可以堵塞這些孔洞,這樣子能夠有效控制火候,讓食物不易燒焦。
同時鹽還具有耐高溫的特性,鹽在受熱後會分解融化,分解的過程中一方面會吸收部分熱量,使碳降溫!