中種麵糰放糖和不放糖的區別 瑞麗範 心理 1.79W 大中小設定文字大小 發酵的時間不一樣。發麵時放白糖可以提高酵母活性,使發麵時間縮短三分之一。和麵時,加糖、蜂蜜、酸奶,發酵更快。和麵時,除了加入酵母,再添一小勺白糖,或是蜂蜜、酸奶,都可以提高酵母菌活性,加速發酵。發麵不放白糖相對來說,發酵的速度會慢一些,在其它的方面就沒有太大的區別。 TAG標籤:麵糰 中種 放糖 #