炒菜入味的原理 瑞麗範 心理 2.73W 大中小設定文字大小 食材入味主要就是靠醃製,然而醃製的背後其實靠鹽的濃度差,外面的湯汁鹹一點,食材內部淡一點,就推動著鹽或糖,深入食材組織內,從而抑制微生物的活動,防止食材變質。糖漬的青梅、櫻桃,或者大多數醃製鹹菜和食材入味就是用了這種原理。 TAG標籤:入味 炒菜 #