6寸蛋糕模具做吐司麵包

用料

高筋粉 250克

酸奶 120克

牛奶 40克

雞蛋液 20克

鹽 1克

細砂糖 18克

酵母菌 3-4克

黃油 20克

6寸蛋糕模具做吐司的做法步驟

步驟 1

牛奶用微波爐叮10秒，用手感受一下，跟體溫比較接近，然後用牛奶化開酵母菌 將除了黃油之外的所以材料加上牛奶液倒入麵包機，攪拌均勻（不需要攪拌到特別順滑），蓋上蓋子鬆弛靜置20分鐘 20分鐘後將黃油加入進去，攪拌均勻，將麵糰拿出麵包機，開始揉麵

步驟 2

將麵糰反覆得在案板上摔打出去，捏回手中，繼續反覆摔打

步驟 3

麵糰會越摔越長，而且越來越柔韌 反覆揉搓摔打至少20分鐘左右，手膜輕鬆形成，不過膜需要有一定韌性，不能一拉開全是破洞，如果破洞太多，可能是摔打還不夠，還有可能是麵粉品質的問題，我家的高筋麵粉蛋白質佔比就不高，品質一般，很難形成完全沒有破洞的手膜

步驟 4

已經成膜

步驟 5

放入麵包機，攪拌滾圓，蓋上蓋，開始發酵 注意，如果是氣溫已經二三十度了，就完全不需要用麵包機的發酵功能，用常溫發酵一小時就行，發酵太快會影響麵包口感

步驟 6

發酵一小時，手指按下不彈回，就算成功

步驟 7

然後將麵糰取出，排氣揉至右圖的光滑狀態

步驟 8

分成四份滾圓，鬆弛20分鐘 然後將四份擀成長條，捲起來，放進模具裡 模具提前鋪好油紙墊底，還需要四周一圈裹一圈油紙，如果是不黏的模具就不需要了 此時燒一壺熱水，用大碗盛熱水放進烤箱底部

步驟 9

然後四個麵包卷鋪滿模具底部，蓋上保鮮膜，將模具放進烤箱，之前那碗熱水用來增加溼度，注意，不需要開烤箱的發酵模式，這碗熱水的溫溼度完全足夠了 發酵至右圖的狀態就差不多，而不是發的越滿越好，發到八九分就可以 二發的時候發得太滿，烤出來內部組織會很粗糙很多氣孔，所以一定要注意時間，我只發了40分鐘就到這個狀態了

步驟 10

拿出來以後，烤箱預熱160度，麵包坯刷上一層薄薄的蛋液，不能刷太厚，表皮會變硬而且斑駁， 160度烤40分鐘

步驟 11

麵包出爐