飛蟹大小尺寸對照表

飛蟹一隻一般為400克左右，最大個體可達1000克左右，體寬200毫米左右。飛蟹即梭子蟹，其軀體由頭、胸、腹三部分及附肢組成。共分20節，頭部5節，胸部8節，腹部7節。在進化過程中，頭部和胸部癒合，稱頭胸部，具有13對附肢。腹部顯著退化，褶貼在頭胸部的腹面，俗稱“蟹臍”。蟹臍開啟後可見中線有一縱行凸起，內有腸道貫通，肛門開口於末端。

六七兩的螃蟹有15釐米那麼大，六兩的梭子蟹有多大，其實看價格能看出來。梭子蟹越大，重量越大，成熟的梭子蟹有成年男性的手掌那麼大。大小大概就是十五到二十釐米左右。這樣的螃蟹肉肥料足。

第一味 蟹蓋。半流質狀的汁水，很鮮美。蟹油。

一隻蟹最香的就是蟹油，但要趁熱吃，冷了就會變腥氣。雌蟹的黃。 好蟹有油，浸潤蟹黃，酥鬆醇香。蟹身。細嫩潤滑，鮮甜味最濃郁。