麵糰發酵的時候產生什麼

酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來

發酵需要控制得恰到好處。發酵不足，麵包體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足發酵過度，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作

酵母是一種生物膨脹劑，當面團加入酵母后，酵母即可吸收麵糰中的養分生長繁殖，併產生二氧化碳氣體，使麵糰形成膨大、鬆軟、蜂窩狀的組織結構。