奶油打發後遇熱會怎樣

奶油打發高溫加熱會融化，打發奶油融化已經沒有再次打發的可能，未消磨的鮮奶油在儲存時中不可以反覆解除凍結，已消磨的鮮奶油，可於2℃-7℃冷凍儲存三天。

奶油打發前的溫度不可高過10℃，小於7℃都是影響鮮奶油可靠性和消磨量。