氨基酸分子結構式

氨基酸的結構簡式是R-NH2-CH-COOH，羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代的的產物叫氨基酸，若氨基取代在α碳原子上，則稱之為α氨基酸。

氨基酸是羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。氨基酸是構成動物營養所需蛋白質的基本物質，是含有鹼性氨基和酸性羧基的有機化合物。