螺螄粉裡面的脆皮是什麼

炸腐竹 。

螺螄粉裡的脆片是腐竹 。炸腐竹的製作過程較為普遍 。是由泡好的腐竹放入油鍋中進行炸制，由此軟的腐竹就變成脆的，這就是我們常吃的螺螄粉中的炸腐竹。

順便說一個螺螄粉炸腐竹的最佳吃法：將剛炸好的腐竹浸滿螺螄粉的湯汁，這味道絕對讓你回味無窮 。(不喜歡螺螄粉味道的謹慎參考)